ধাপে ধাপে জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়া কী?

জ্যাম, বিশ্বজুড়ে উপভোগ করা একটি প্রিয় কন্ডিমেন্ট, ফল, চিনি এবং কখনও কখনও পেকটিন দিয়ে তৈরি একটি ফল সংরক্ষণ। এর উত্পাদন, বাড়িতে বা শিল্প স্কেলে যাই হোক না কেন, এমন একাধিক পদক্ষেপের সাথে জড়িত যা তাজা ফলকে একটি স্প্রেডেবল, শেল্ফ-স্থিতিশীল পণ্যতে রূপান্তরিত করে। নির্দিষ্ট সরঞ্জাম এবং স্কেল পৃথক হতে পারে, মৌলিক নীতিগুলি একই থাকে। এই নিবন্ধটি অন্বেষণ করবে জ্যাম তৈরি ফলের নির্বাচন থেকে চূড়ান্ত প্যাকেজড পণ্য পর্যন্ত ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া করুন।

1। ফল নির্বাচন এবং প্রস্তুতি:

নিখুঁত জ্যামের যাত্রা সঠিক ফল নির্বাচন করে শুরু হয়। পাকা, তবে ওভাররাইপ নয়, ফলটি আদর্শ কারণ এতে মিষ্টি, অম্লতা এবং পেকটিনের সর্বোত্তম ভারসাম্য রয়েছে। ওভাররিপ ফলের ফলে এমন একটি জ্যাম তৈরি হতে পারে যা খুব নরম, অন্যদিকে আন্ডাররাইপ ফলের স্বাদে থাকতে পারে এবং অতিরিক্ত পেকটিনের প্রয়োজন হতে পারে।

একবার নির্বাচিত হয়ে গেলে, ফলটি পুরোপুরি ধুয়ে প্রস্তুত করা দরকার। এর মধ্যে ফলের ধরণের উপর নির্ভর করে স্টেমিং, পিটিং, খোসা ছাড়ানো বা কাটা জড়িত থাকতে পারে। বেরির মতো ফলের জন্য, ন্যূনতম প্রস্তুতি প্রয়োজন, অন্যদের, যেমন আপেল বা পীচগুলির মতো আরও বিস্তৃত প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন।

2। maceration (al চ্ছিক):

ম্যাক্রেশন হ'ল ফলের চিনিতে ভিজিয়ে নরম করার প্রক্রিয়া। এই পদক্ষেপটি ফলের রস আঁকতে সহায়তা করে এবং স্বাদ বিকাশ বাড়ায়। সমস্ত জ্যামের জন্য কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় না হলেও, এটি দৃ frutes ় ফলের জন্য বিশেষভাবে উপকারী হতে পারে। ফল এবং চিনি সাধারণত মিশ্রিত হয় এবং কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি বসতে থাকে।

3। জাম রান্না:

এটি জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়াটির হৃদয়। চিনি এবং পেকটিন বা লেবুর রসের মতো অন্য কোনও উপাদান সহ প্রস্তুত ফলগুলি একটি বড় পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং রান্না করা হয়। মিশ্রণটি একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়ায় আনা হয়, যা পেকটিনকে সক্রিয় করতে এবং জ্যামকে ঘন করতে সহায়তা করে। জ্বলন রোধ করতে এবং এমনকি রান্নাও নিশ্চিত করতে এই পর্যায়ে ধ্রুবক আলোড়ন অপরিহার্য।

ফলের ধরণ এবং কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করে রান্নার সময় পরিবর্তিত হয়। দানটির জন্য পরীক্ষার জন্য একটি সাধারণ পদ্ধতি হ'ল "রিঙ্কেল টেস্ট " বা "শীট পরীক্ষা " একটি অল্প পরিমাণে জ্যাম একটি শীতল প্লেটে স্থাপন করা হয়; যদি এটি কোনও আঙুল দিয়ে ধাক্কা দেয় বা একটি শীটে সেট করে তখন এটি কুঁচকে যায় তবে জ্যামটি প্রস্তুত। বিকল্পভাবে, জ্যামটি জেলিং পয়েন্টে পৌঁছেছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করা যেতে পারে, সাধারণত প্রায় 220 ডিগ্রি ফারেনহাইট (104 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)।

4। পেকটিন যুক্ত করা (যদি প্রয়োজন হয়):

পেকটিন একটি প্রাকৃতিক জেলিং এজেন্ট যা বিভিন্ন ফলের বিভিন্ন পরিমাণে পাওয়া যায়। কিছু ফল, যেমন আপেল এবং সাইট্রাস ফলগুলির মতো প্রাকৃতিকভাবে পেকটিনে বেশি থাকে, আবার স্ট্রবেরির মতো অন্যরা কম থাকে। যদি ব্যবহৃত ফলটি পেকটিনে কম থাকে তবে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য অতিরিক্ত পেকটিন যুক্ত করা যেতে পারে। পেকটিন গুঁড়ো বা তরল আকারে কেনা যায় এবং প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসারে যুক্ত করা উচিত।

5 .. ফিলিং এবং সিলিং:

জ্যামটি একবার কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছে গেলে, জীবাণুমুক্ত জারগুলি পূরণ করার সময় এসেছে। হট জ্যামটি সাবধানে জারে ল্যাপড হয়, একটি ছোট হেডস্পেস রেখে। জারগুলির রিমগুলি পরিষ্কার মুছে ফেলা হয় এবং ids াকনা এবং ব্যান্ডগুলি প্রয়োগ করা হয়।

6 .. প্রসেসিং (শেল্ফ স্থিতিশীলতার জন্য):

বালুচর স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে এবং লুণ্ঠন রোধ করতে, ভরাট জারগুলি সাধারণত একটি ফুটন্ত জল স্নান বা চাপ ক্যানারে প্রক্রিয়াজাত হয়। এই প্রক্রিয়াটি এমন একটি তাপমাত্রায় জারগুলিকে উত্তপ্ত করে যা কোনও অণুজীবকে ধ্বংস করে যা লুণ্ঠনের কারণ হতে পারে। প্রসেসিংয়ের সময়টি জারের আকার এবং ব্যবহৃত প্রসেসিং পদ্ধতির ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

7 .. কুলিং এবং স্টোরেজ:

প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, জারগুলি ক্যানার থেকে সরানো হয় এবং সম্পূর্ণ শীতল করতে বামে। জারগুলি শীতল হওয়ার সাথে সাথে ids াকনাগুলি সিল করা উচিত, একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করে যা জ্যাম সংরক্ষণে সহায়তা করে। সিলযুক্ত জারগুলি এক বছর পর্যন্ত শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যে কোনও জার যা সঠিকভাবে সিল করেনি তা কয়েক সপ্তাহের মধ্যে রেফ্রিজারেটেড এবং গ্রাস করা উচিত।

শিল্প জ্যাম উত্পাদন:

মৌলিক নীতিগুলি একই থাকে, শিল্প জ্যাম উত্পাদন বিশেষ সরঞ্জাম এবং বৃহত্তর স্কেল প্রক্রিয়া জড়িত। এর মধ্যে রয়েছে:

• স্বয়ংক্রিয় ফলের হ্যান্ডলিং এবং প্রস্তুতি: মেশিনগুলি ধোয়া, বাছাই, খোসা ছাড়ানো, করিং এবং ফল কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়।

• বড় আকারের রান্নার কেটলস: এই কেটলগুলি জ্যামের বৃহত ব্যাচ উত্পাদন করার অনুমতি দেয়।

• স্বয়ংক্রিয় ফিলিং এবং সিলিং মেশিন: এই মেশিনগুলি ধারাবাহিকভাবে ভরাট এবং জারগুলির যথাযথ সিলিং নিশ্চিত করে।

• অবিচ্ছিন্ন পেস্টুরাইজেশন সিস্টেম: এই সিস্টেমগুলি অণুজীবগুলি ধ্বংস করতে এবং বালুচর স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে দক্ষতার সাথে জ্যামকে উত্তপ্ত করে।

জ্যাম উত্পাদন লাইন সমাধান:

যারা বাণিজ্যিক স্থাপনে আগ্রহী তাদের জন্য জ্যাম উত্পাদন লাইন, ওয়েইশু মেশিনারি টেকনোলজি (সাংহাই) কোং, লিমিটেডের মতো সংস্থাগুলি টার্নকি সমাধান সরবরাহ করে। এই সমাধানগুলি ফল প্রস্তুতি থেকে শুরু করে ফিলিং এবং সিলিং পর্যন্ত উত্পাদন প্রক্রিয়ার সমস্ত দিককে অন্তর্ভুক্ত করে এবং প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম, প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি এবং বিক্রয় পরবর্তী পরিষেবা অন্তর্ভুক্ত করে। এই বিস্তৃত পদ্ধতিটি একটি জ্যাম উত্পাদন লাইন স্থাপনের প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করে এবং দক্ষ এবং উচ্চমানের উত্পাদন নিশ্চিত করে।

জ্যাম উত্পাদন লাইন এবং অন্যান্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, দেখুন www.wfoodmachinary.com.