দই উত্পাদন লাইনের উত্পাদন প্রক্রিয়া কী?

দই দ্বারা উত্পাদিতদই উত্পাদন লাইনএকটি মিষ্টি এবং টক স্বাদযুক্ত একটি দুধ পানীয়। এটি কাঁচামাল হিসাবে দুধের সাথে এক ধরণের দুধ পানীয়। পেস্টুরাইজেশনের পরে, উপকারী ব্যাকটিরিয়া (স্টার্টার) দুধে যুক্ত করা হয়। গাঁজনের পরে, এটি শীতল এবং ভরাট করা হয়। দুদ্গজাত পন্য.

দইয়ের উত্পাদন লাইনের জন্য উত্পাদন প্রয়োজনীয়তাগুলি কী কী?

দই উত্পাদন লাইনের উত্পাদন প্রক্রিয়া কী?

দইয়ের উত্পাদন লাইনে দই তৈরির চূড়ান্ত পদক্ষেপগুলি কী কী?

এর জন্য উত্পাদন প্রয়োজনীয়তা কিদই উত্পাদন লাইন?

দইয়ের উত্পাদন লাইনে দুধের গাঁজনের জন্য একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা ডিভাইস সরবরাহ করা দরকার, তাপমাত্রা 35-45 ডিগ্রির মধ্যে থাকে, এই পরিবেশে, প্রোবায়োটিকগুলি গুণিত হয়, দুধে ল্যাকটোজ ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় এবং দুধ দইতে উত্তেজিত হয়।

তাপমাত্রা ছাড়াও, বাড়িতে তৈরি দইয়ের জন্য আরেকটি প্রধান কারণ সময় এবং দইয়ের গাঁজন সময় স্থির নয়। দুধের গুণমান, দই বেকিং পাউডার, পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা, দুধের প্রাথমিক তাপমাত্রা এবং দই মেশিনের ধ্রুবক তাপমাত্রা সমস্তই গাঁজনকে প্রভাবিত করবে। সময়ের দৈর্ঘ্য, তাই টাইমিং কন্ট্রোল ফাংশন সহ, এটি অকেজো এবং অনুশীলনের মাধ্যমে সামঞ্জস্য করা দরকার এবং প্রতিটি ফ্যাক্টরের পরিবর্তন সময় পরিবর্তন আনবে।

দইয়ের উত্তোলিত হওয়ার পরে, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির আক্রমণ এড়াতে ফ্রিজে রাখার আগে এটি সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় স্থাপন করা দরকার। এ জাতীয় দই নিরাপদ।

দই উত্পাদন লাইনের উত্পাদন প্রক্রিয়া কী?

উপাদানগুলি: টাটকা দুধ, চিনি এবং স্ট্যাবিলাইজারগুলির মতো উপাদান ভারসাম্য টেবিল অনুসারে প্রয়োজনীয় কাঁচামাল নির্বাচন করুন। পরিবর্তিত স্টার্চটি একা বা অন্য খাবারের আঠার সাথে শুকনো মিশ্রিত হওয়ার পরে যুক্ত করা যেতে পারে। স্টার্চ এবং খাবারের আঠালো বেশিরভাগ উচ্চ হাইড্রোফিলিক পলিমার পদার্থগুলি বিবেচনা করে, মিশ্রণ এবং যুক্ত করার সময় উপযুক্ত পরিমাণে চিনির সাথে মিশ্রিত করা ভাল এবং গরম দুধে দ্রবীভূত করা (55 ° C ~ 65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, নির্দিষ্ট তাপমাত্রা নির্বাচন) উচ্চ- এর অধীনে দ্রবীভূত করা ভাল- গতি আলোড়ন। পরিবর্তিত স্টার্চ ব্যবহারের নির্দেশাবলীর উপর নির্ভর করে এর বিচ্ছুরণযোগ্যতা উন্নত করতে।

প্রিহিটিং: প্রিহিটিংয়ের উদ্দেশ্য হ'ল পরবর্তী প্রক্রিয়াটির দক্ষতা উন্নত করা - সমজাতীয়করণ। প্রিহিটিং তাপমাত্রার নির্বাচনটি স্টার্চের জেলটিনাইজেশন তাপমাত্রার চেয়ে বেশি হওয়া উচিত নয় (হোমোজেনাইজেশন প্রক্রিয়াতে স্টার্চ জেলটিনাইজেশন এড়াতে। কণা কাঠামোটি ধ্বংস হয়)।

হোমোজেনাইজেশন: হোমোজেনাইজেশন দুধের ফ্যাট গ্লোবুলসের যান্ত্রিক চিকিত্সা বোঝায় যাতে তারা দুধে ছোট ফ্যাট গ্লোবুলস হিসাবে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। হোমোজেনাইজেশন পর্যায়ে, উপাদানটি শিয়ার, সংঘর্ষ এবং গহ্বরের তিনটি প্রভাবের শিকার হয়। ক্রস লিঙ্কিং এবং পরিবর্তনের পরে শক্তিশালী যান্ত্রিক শিয়ার প্রতিরোধের কারণে পরিবর্তিত স্টার্চ স্টার্চ একটি সম্পূর্ণ কণা কাঠামো বজায় রাখতে পারে, যা দইয়ের সান্দ্রতা এবং শরীর বজায় রাখার পক্ষে উপযুক্ত।

নির্বীজন: পেস্টুরাইজেশন সাধারণত ব্যবহৃত হয়। দুগ্ধ গাছগুলি সাধারণত 95 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 300 এর একটি জীবাণুমুক্ত প্রক্রিয়া ব্যবহার করে। সংশোধিত স্টার্চটি পুরোপুরি প্রসারিত এবং এই পর্যায়ে জেলটিনাইজড এবং সান্দ্রতা গঠনের জন্য জেলটিনাইজড।

দইয়ের উত্পাদন লাইনে দই তৈরির চূড়ান্ত পদক্ষেপগুলি কী কী?

কুলিং, ইনোকুলেশন এবং গাঁজন: পরিবর্তিত স্টার্চ এক ধরণের উচ্চ আণবিক পদার্থ, যা এখনও দেশীয় স্টার্চের বৈশিষ্ট্যগুলির অংশ, অর্থাৎ, দেশীয় স্টার্চের সাথে তুলনা করে পলিস্যাকারাইডগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি এখনও ধরে রাখে। দইয়ের পিএইচ পরিবেশে, স্টার্চ ব্যাকটিরিয়া দ্বারা অবনমিত হবে না, সুতরাং সিস্টেমের স্থায়িত্ব বজায় রাখা যায়। যখন গাঁজন সিস্টেমের পিএইচ মান কেসিনের আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্টে নেমে আসে, কেসিনটি একটি ত্রি-মাত্রিক নেটওয়ার্ক সিস্টেম কঙ্কাল গঠনের জন্য অস্বচ্ছল এবং দৃ ified ় হয় যেখানে কেসিন মাইকেলস একটি দই গঠনের জন্য জলের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং জিলেটিনাইজড স্টার্চ পূরণ করতে পারে কঙ্কাল. এর মধ্যে এটি নিখরচায় আর্দ্রতা আবদ্ধ করে এবং সিস্টেমের স্থায়িত্ব বজায় রাখে।

শীতলকরণ, আলোড়ন এবং পোস্ট-রান্না: শীতল আলোড়ন দইয়ের উদ্দেশ্য হ'ল দ্রুত অণুজীবের বৃদ্ধি এবং এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেওয়া, প্রধানত আলোড়ন চলাকালীন গাঁজন এবং ডিহাইড্রেশন চলাকালীন অতিরিক্ত অ্যাসিড উত্পাদন রোধ করা। পরিবর্তিত স্টার্চের কাঁচামালগুলির অনেকগুলি উত্স এবং পরিবর্তনের বিভিন্ন ডিগ্রি রয়েছে এবং বিভিন্ন পরিবর্তিত স্টার্চ দইয়ের উত্পাদনে বিভিন্ন প্রভাব ফেলে। অতএব, সংশ্লিষ্ট পরিবর্তিত স্টার্চ দইয়ের গুণমান সম্পর্কে বিভিন্ন দাবি অনুযায়ী সরবরাহ করা যেতে পারে।

আপনি যদি দইয়ের উত্পাদন লাইন অর্ডার করতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই ওয়েইশু যন্ত্রপাতি প্রযুক্তি (সাংহাই) কো, লিমিটেড বেছে নিতে হবে কারণ তারা সর্বাধিক উচ্চমানের এবং সস্তা দই উত্পাদন লাইন সরবরাহ করতে পারে।